5月27日，2025年春季安溪鐵觀(guān)音茶王賽落下帷幕。此次茶王賽在參賽主體、審評規則、評委隊伍等方面實(shí)施系統性創(chuàng )新，從科技賦能、組織優(yōu)化、成果轉換等維度為賽事注入新的活力，為茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展尋找新的著(zhù)力點(diǎn)、突破點(diǎn)、支撐點(diǎn)。

優(yōu)化審評規則：探索運用科學(xué)數據

2025年春季安溪鐵觀(guān)音茶王賽在全國茶界率先對審評模式進(jìn)行革新，在傳統感官審評模式的基礎上，創(chuàng )新性地引入茶葉健康品質(zhì)關(guān)鍵指標測定，形成“以感官審評為主，理化指標檢測為輔”的全新審評辦法。這一變革，是安溪縣科技賦能茶產(chǎn)業(yè)的探索性突破。

“過(guò)去評茶靠‘舌尖功夫’，今年還用上了‘數據標尺’，茶葉品質(zhì)有了更科學(xué)的‘體檢報告’�！痹诖杭捐F觀(guān)音茶王賽現場(chǎng)，賽事評委、福建農林大學(xué)茶學(xué)系主任孫威江表示，過(guò)去，傳統茶王賽主要依靠感官審評，從茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底等維度綜合評定茶葉品質(zhì)，今年理化指標檢測的加入，不僅填補了傳統審評缺乏量化指標的空白，更以科技重塑茶王賽的權威性，用科學(xué)數據詮釋“什么是安溪鐵觀(guān)音好茶”。

“感官審評為主”的原則被視為“守正”，這一原則被專(zhuān)家們反復強調，他們認為，安溪鐵觀(guān)音的魅力，在于“蘭花香、觀(guān)音韻”的獨特口感，這些構成了安溪鐵觀(guān)音的辨識度與不可替代性。這種對工藝特征的堅守，看似保守，實(shí)則是對產(chǎn)業(yè)本質(zhì)的深刻認知——傳統的風(fēng)味審評仍然是最關(guān)鍵和不可替代的。福建農林大學(xué)安溪茶學(xué)院茶業(yè)科技系主任高水練解釋道，茶葉的品質(zhì)構成極為復雜，尤其是半發(fā)酵的代表性烏龍茶鐵觀(guān)音，融合了品種香、工藝香、地域香，集成了各大茶類(lèi)優(yōu)點(diǎn)，具有獨特的品質(zhì)個(gè)性，目前用儀器設備還無(wú)法全方位評判，仍然需要以感官審評為主。

“理化指標為輔”是為創(chuàng )新，還要用科學(xué)數據說(shuō)明安溪鐵觀(guān)音的品質(zhì)密碼及好喝、健康的原理，找到感官品質(zhì)和養生功效的平衡點(diǎn)。據了解，此次賽事引入茶黃素、水浸出物、茶氨酸和兒茶素等安溪鐵觀(guān)音健康品質(zhì)關(guān)鍵成分指標測定。高水練解釋說(shuō)，茶黃素、水浸出物、茶氨酸和兒茶素是安溪鐵觀(guān)音風(fēng)味品質(zhì)和健康作用的關(guān)鍵成分，作為安溪鐵觀(guān)音品質(zhì)評判的輔助手段是科學(xué)、合理的。

茶黃素被視為茶葉中的“軟黃金”，具有很強的抗氧化活性和預防心血管疾病功效，其含量高低直接影響茶湯的色澤與滋味的醇爽度，其被稱(chēng)為烏龍茶半發(fā)酵的“工藝標尺”。水浸出物是茶湯濃度的“綜合鏡像”，與茶園的科學(xué)管理和茶湯滋味的濃厚度、耐泡性等茶葉品質(zhì)特征密切相關(guān)。茶氨酸賦予茶湯鮮爽的口感，不但使人愉悅身心，還是保護大腦神經(jīng)細胞的重要成分；兒茶素則具有抗氧化、保護心血管、防輻射等多種健康功效，直接影響茶湯的滋味。高水練也強調，安溪鐵觀(guān)音貴在其綜合性和協(xié)調性，這四項成分綜合協(xié)調、比例得當十分重要，不宜過(guò)度解讀單一數據，但總的還是要指導茶農科學(xué)管理茶園、遵循傳統制茶工藝、適度提高茶葉發(fā)酵度，提高產(chǎn)品競爭力。

“此次評審規則的改革，是探索用更為科學(xué)的方式評定安溪鐵觀(guān)音茶葉品質(zhì)，將安溪鐵觀(guān)音茶葉的優(yōu)異品質(zhì)特征用科學(xué)的數據加以表征�！眹�家茶葉質(zhì)量檢驗檢測中心（福建）主任張雪波表示，今年是首次將理化指標納入評審，需要一定時(shí)間的數據積累，才能建立更為完善、更加科學(xué)的評定規則。

此外，對于廣大茶農來(lái)說(shuō)，今年春季茶王賽審評引入茶葉健康品質(zhì)關(guān)鍵指標測定，具有重要的指導生產(chǎn)意義。據了解，茶黃素含量與鐵觀(guān)音做青工藝密切相關(guān)，茶黃素含量越高，說(shuō)明做青發(fā)酵越適度，葉底紅點(diǎn)或紅邊越明顯。而水浸出物、茶氨酸、兒茶素等物質(zhì)含量高低主要由鮮葉質(zhì)量和加工工藝決定，茶園基礎管理好、適度嫩采（小、中開(kāi)面）制成的安溪鐵觀(guān)音鮮葉質(zhì)量越好，茶葉水浸出物、茶氨酸、兒茶素等物質(zhì)含量則較高。

“以前制茶靠‘看天吃飯’，現在理化指標檢測為我們提供了明確的生產(chǎn)方向，我們可以更直觀(guān)了解到這些指標和茶葉品質(zhì)的關(guān)系，更有針對性地調整制茶工藝�！眳枪庋屑彝マr場(chǎng)負責人吳光研感慨道。今年，他選送的清香型茶樣斬獲茶王賽金獎，他告訴記者，茶王賽審評規則的革新，不僅向茶農傳遞“種好茶、制好茶、賣(mài)好茶”的科學(xué)理念，還能促進(jìn)茶農不斷學(xué)習和掌握先進(jìn)的制茶技術(shù)，提高茶葉生產(chǎn)的科學(xué)化水平。

限定參賽主體：樹(shù)立鮮明的組織化導向

除了審評模式的革新外，今年春季茶王賽還在參賽主體與評審團隊層面同步推進(jìn)一系列配套改革。

此次賽事，安溪縣明確要求縣級茶王賽以及各鄉鎮斗茶賽參賽主體限定為合作社、家庭農場(chǎng)、茶莊園及茶葉企業(yè)等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織，將賽事資源向規�；�生產(chǎn)主體傾斜，旨在打破傳統分散經(jīng)營(yíng)模式的局限，以賽事為導向，引導茶農主動(dòng)融入合作社等組織，實(shí)現土地、技術(shù)、市場(chǎng)等資源的高效整合，推動(dòng)茶葉生產(chǎn)從“單打獨斗”向“集群作戰”轉變。

“茶王賽限定參賽主體后，參賽茶樣品質(zhì)較往年顯著(zhù)提升�！贝舜慰h級茶王賽評委、福建省茶產(chǎn)業(yè)標準化技術(shù)委員會(huì )副主任委員、教授級高級農藝師蘇峰表示，茶農加入合作社等組織，通過(guò)規范茶園種植管理和制茶工藝流程、統一質(zhì)量管控標準等，有效降低了茶樣品質(zhì)的波動(dòng)性，提升整體質(zhì)量水平。組織化參賽有助于推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)向標準化、規�；�、品牌化轉型。

從2025年安溪鐵觀(guān)音茶王賽（清香型）獲獎名單中不難發(fā)現，自今年改變參賽主體規則以來(lái)，獲獎選手呈現出明顯的聚集性特征，不少獲獎?wù)邅?lái)自同一合作社、家庭農場(chǎng)或茶葉企業(yè)。其中，來(lái)自日醇茗茶的蘇新長(cháng)和蘇文毅所送選的清香型茶樣分別斬獲銀獎和銅獎。蘇新長(cháng)告訴記者，他們的茶葉企業(yè)有著(zhù)嚴格的茶葉收購質(zhì)量標準與規范的收購流程。正是這樣的統一管理標準，讓他們的茶樣能在此次茶王賽脫穎而出。

安溪縣農業(yè)農村局局長(cháng)王小鵬介紹說(shuō)，將參賽資格限定為茶葉合作社等組織化主體，這一調整背后是產(chǎn)業(yè)組織化的深層考量——散戶(hù)生產(chǎn)面臨管理分散、質(zhì)量難控的痛點(diǎn)，而合作社等組織化主體可通過(guò)統一標準實(shí)現茶園管理、加工工藝的全程高效把控�！坝薪M織才有紀律”，通過(guò)龍頭企業(yè)與合作社的紐帶作用，政府得以將質(zhì)量管控延伸至生產(chǎn)末端，從源頭保障茶葉安全與品質(zhì)穩定性。此舉不僅是賽事門(mén)檻的提升，更是向行業(yè)傳遞“規�；�、組織化、標準化”的發(fā)展導向，為產(chǎn)業(yè)現代化奠定基礎。

此外，今年春季茶王賽進(jìn)一步提高外來(lái)專(zhuān)家學(xué)者作為評委的占比，構建起“業(yè)界專(zhuān)家+縣內行家”的多元評審結構，旨在進(jìn)一步提升賽事審評的專(zhuān)業(yè)性與權威性，確保審評結果更具公信力。

“隨著(zhù)茶產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展、市場(chǎng)需求日益多元，對賽事審評的專(zhuān)業(yè)性和權威性也提出了更高要求。此次我縣提高業(yè)界專(zhuān)家在賽事評委中的占比，正是順應這一發(fā)展趨勢做出的決策�！卑蚕�縣茶管委辦主任陳志明表示，依托業(yè)界專(zhuān)家深厚的專(zhuān)業(yè)知識、豐富的行業(yè)經(jīng)驗和廣闊的市場(chǎng)視野，能為安溪鐵觀(guān)音茶王賽的質(zhì)量審評注入新的活力與專(zhuān)業(yè)動(dòng)能，同時(shí)有助于打破地域局限，使審評標準與國內外前沿茶葉理念接軌，讓評選出的安溪鐵觀(guān)音茶王更具代表性和市場(chǎng)競爭力。

注重成果轉化：推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

此次茶王賽改革紅利，正從賽場(chǎng)延伸至市場(chǎng)。安溪縣持續鼓勵引導縣級茶王賽以及各鄉鎮斗茶賽后續開(kāi)展系列配套活動(dòng)，以茶王賽為支點(diǎn)，構建“賽事+品鑒+培訓”的成果轉化矩陣，讓“茶王”IP成為撬動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級的“金杠桿”。

“優(yōu)質(zhì)好茶不應囿于一縣之地，而應走向更廣闊的天地�！卑蚕�縣茶業(yè)發(fā)展中心主任林清杰說(shuō)，茶王賽結束后，還將走進(jìn)銷(xiāo)區市場(chǎng)開(kāi)展安溪鐵觀(guān)音茶王品鑒會(huì )，讓消費者現場(chǎng)品鑒安溪鐵觀(guān)音好茶代表，通過(guò)直觀(guān)的味覺(jué)體驗，樹(shù)立市場(chǎng)消費風(fēng)向標，使消費者更直觀(guān)地了解優(yōu)質(zhì)安溪鐵觀(guān)音的獨特魅力，有效拉近產(chǎn)品與市場(chǎng)的距離。

此外，安溪縣還將積極搭建經(jīng)驗傳承與技術(shù)交流的平臺。一方面，組織獲獎茶農開(kāi)展培訓活動(dòng)，讓他們將多年來(lái)積累的寶貴種植經(jīng)驗、精湛制茶技藝傾囊相授，讓更多茶農受益，提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)水平。另一方面，大力開(kāi)展“專(zhuān)家講茶王”活動(dòng)，誠邀行業(yè)權威專(zhuān)家登臺發(fā)聲，向安溪茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者以及市場(chǎng)消費者深入闡釋安溪鐵觀(guān)音好茶的標準，讓從業(yè)者在生產(chǎn)過(guò)程中有章可循，讓消費者在選購時(shí)能夠心中有數。

“專(zhuān)家們還可以將安溪鐵觀(guān)音理化指標與具體生產(chǎn)相結合，從土壤改良、茶樹(shù)養護到茶葉采摘、制作工藝等環(huán)節，為我縣茶農傳授科學(xué)、先進(jìn)的種植和生產(chǎn)知識與技術(shù)�！绷智褰苷f(shuō)。一系列舉措，從源頭把控品質(zhì)，到市場(chǎng)提升認知，全方位提升安溪鐵觀(guān)音的品質(zhì)認可度與市場(chǎng)知名度，讓安溪鐵觀(guān)音這張產(chǎn)業(yè)名片更加閃亮。

從茶王賽場(chǎng)的“科技審評”到市場(chǎng)終端的“數據營(yíng)銷(xiāo)”，安溪縣正以茶王賽改革為突破口，構建“科技賦能、組織提效、品牌增值”的茶產(chǎn)業(yè)新生態(tài)。此次安溪鐵觀(guān)音茶王賽審評規則的變革，是安溪縣持續探索茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑的重要實(shí)踐，將進(jìn)一步推動(dòng)安溪茶產(chǎn)業(yè)朝著(zhù)標準化、數字化、市場(chǎng)化方向邁進(jìn)，助力安溪茶產(chǎn)業(yè)在新時(shí)代實(shí)現新的跨越與發(fā)展。（通訊員 陳和俐 記者 陳培源）